2008 Naison Group
free counters


Rambler's Top100

Рейтинг@Mail.ru

SpyLOG



ВВЕДЕНИЕ

«Сладости — признак радости»,— гласит народная мудрость. Любое угощение в Таджикистане начинается с чая со сладостями и завершается сладостями. Сладости подаются на дастархан вместе с чаем и утром и вечером.
Сахаристыми сладостями встречают и посыпают молодых но свадьбах, этот ритуал связан с пожеланиями радостной, счастливой жизни.
Предлагаемая вниманию читателей книга — неполный перечень сладостей, приготовляемых таджиками издревле. Эти сладости а равной степени принадлежат как таджикскому, так и узбекскому и другим народам республик Средней Азии.
В силу того, что рецепты приготовления сладостей редко издавались, до наших дней дошли лишь немногие наменования. Более того, до Великой Октябрьской социалистической революции те немногие мастера, которые знали производство тех или иных сладостей (главным образом в городах), держали их рецепты строго в секрете и передавали своим преемникам под клятвой, чтобы и те не разглашали секрет приготовления. Даже уверяли народ в том, что отдельные виды сладостей можно производить только в определенных городах и что в другом месте какой бы мастер ни старался, такую халву не приготовит. Так, например, говорили о халве оби-набот. Предание гласит, что кроме города Бухары эту халву нигде приготовить нельзя. Конечно, это был миф. Однако простой народ верил ему, и халву оби-набот в разные концы Средней Азии поставляла только «священная Бухара».
Следует отметить, что до революции, в основном, производство национальных сладостей было развито в городах Бухаре, Са- марканде, Ходженте, Коканде, Ташкенте и других, а доступны они были лишь состоятельным людям. Бедный люд только на расстоянии мог любоваться этими сладостями в лавках купцов. В сельской местности почти не имели представления о них. В крупные населенные пункты, где один раз в неделю собирались базары, перекупщики доставляли 2—3 наименования сладостей простого ассортимента, такие как оби дандон, печак, халва кунжутная и т. д.
Победа социализма в нашей стране полностью устранила всякое неравенство, грани между городом и селом все больше стираются.
За годы Советской власти бывшие окраины царской России, какими являлись нынешние республики Средней Азии, превратились в цветущий край с высокоразвитой промышленностью и механизированным сельским хозяйством, Жизненный уровень народа несравнимо повысился. Наряду с различными видами товаров народного потребления, в разветвленной сети государственной и кооперативной торговли появился широкий ассортимент кондитерских изделий, охватывающий сотни наименований. Среди них имеются и некоторые виды национальных сладостей.
Авторы книги собрали и обработали значительный объем различных рецептов, которые позволили расширить, дополнить и переработать данное второе издание. Они поставили перед собой задачу сделать достоянием широкого круга читателей рецептуры, технологию и порядок приготовления некоторых национальных сладостей, бытовавших в народе.
Много ценных советов и помощь в изготовлении опытных образцов для дегустации и фотографирования оказали ведущие специалисты тт. Ашуров Т., Акрамов И., Иминов М., Караев А,, Ша-рипов А., Езданов Н., Юнусов КХ, Гуревич Я. и др.
Технология приготовления восточных сладостей и рецептуры изложены в определенной последовательности, объем исходного сырья дан с учетом применения весов и объемных мер. В отдельных главах дана характеристика питательной ценности сладостей, особенности их приготовления и порядок подачи. Приведена характеристика исходных видов сырья, посуды, инвентаря, необходимых для изготовления национальных сладостей.

 

[На главную]

[К меню]