2008 Naison Group
free counters


Rambler's Top100

Рейтинг@Mail.ru

SpyLOG


ПРОЧИЕ СЛАДОСТИ

К прочим изделиям относятся различные виды сладостей, изготовленные из плодов, ягод, овощей в виде цукатов, сиропов, шербетов, варенья, соков и т. д.
По принятым традициям свежие, сухие фрукты, различные виды варенья подают в конце приема пищи. Ряд сладостей, включенных в эту главу, подают вместе с различными мучными изделиями и горячими напитками.
Приведенные в данной главе рецепты сладостей не исчерпывают полностью многообразия этих изделий, которые встречаются в национальной кулинарии. Особенно это относится к различным видам варенья.


За годы пятилеток в связи с интенсивным развитием садоводства и виноградарства, а также культивированием новых видов пло-доз (лимоны, черешня), ассортимент изделий расширился.
Технология изготовления большинства сладостей несложна.
Консервная промышленность выпускает широкий ассортимент консервированных фруктов и овощей.
Консервирование плодов, ягод и овощей широко практикуется в домашних условиях. Это варенья, компоты, соки, повидла, джемы, фруктовые приправы. Некоторые виды ягод консервируются с сахаром без тепловой обработки (черная смородина, малина), при этом сохраняется большая часть витамина С. Из отдельных ягод, плодов, бахчевых культур изготовляется консервированный раствор типа мед (бекмес, нардек), а также, так называемое, сухое варенье — цукаты.
Широко распространены различные шербеты, они изготовляются из свежих фруктов, плодов, ягод и сахара, густые и жидкие по консистенции. Плоды и ягоды подвергаются сушке и вялению.

 

ЦУКАТЫ

Цукаты, или сухое варенье, представляет собой плоды, предварительно проваренные в сахарном сиропе и высушенные. Готовые цукаты обсыпают сахаром. Они хорошо сохраняются, используются для изготовления различных сладостей, отдельно подаются к чаю.
Для изготовления цукатов используются айва, яблоки, груши, корки арбуза и дыни, персики, абрикосы и другие плоды.
Готовые цукаты имеют стекловидную структуру, сухую поверхность.

 

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

Толстокорые арбузы очищают от зеленой внешней кожуры, семян, мякоть нарезают кубиками, ромбами. Отваривают их в течение 8—10 минут, слегка просушивают и опускают в горячий сахарный сироп. После 10—12 часов выдержки варят в течение 5—7 минут и снова оставляют на 10—12 часов. Такую операцию повторяют 3—4 раза до получения стекловидной корки. Затем сливают сироп, куски арбузных корок укладывают на металлические подносы или листы и высушивают на воздухе до получения сухой поверхности. В период сушки цукаты обсыпают сахарным песком.
На 1 кг очищенных арбузных корок — стакан сахара для обсыпки; 5 стаканов для сиропа, воды —3 стакана.
По такой же технологии можно приготовить цукаты из дынных корок. Лучше всего готовить их из дынь неспелых сортов.

[На главную]  [К меню]
1 2 3